Для любителей и ценителей копченых деликатесов стоит задуматься о возведении собственной установки, если есть место, где ее разместить. Продукты, приготовленные в собственной коптильне, доставят не только приятное вкусовое ощущение, но и будут намного полезней покупных, поскольку не содержат никаких добавок и ароматизаторов.
Выбор конструкции коптильни
Если не очень утруждаться, то можно соорудить коптильню из доступных материалов с минимальными затратами ресурсов. Но говорить о долговременной надежности такой установки не приходится. При постоянном пользовании коптильней будет рациональней построить ее из кирпича.
Решив строить коптилку, стоит задуматься о ее размере. Нужна камера только горячего или только холодного копчения? А может сразу обе? Продукты горячего копчения имеют более насыщенный вкус и аромат в то время, как холодное копчение увеличивает срок годности готовых блюд, но длится несколько дней. Стоит отметить сложность строительства коптильни холодного копчения, поскольку требуется пространство для пути охлаждения дыма.
Стационарная постройка коптильни представляет собой кирпичную печь, которая включает в себя коптильную камеру, поддон для опилок и топку, соединенную с поддувалом через колосник. В случае построения коптильни для холодного копчения необходимо разнести топку и коптильную камеру.
Как работает коптильня? Огонь топки нагревает насыпанные в специальный поддон древесные щепки или опилки. При нагреве они начинают испускать густой ароматный дым, который поднимаясь по дымоходу попадает в коптильную камеру и пропитывает сырые продукты.
Перед началом постройки нужно подготовить чертеж коптильни со своими размерами, либо поискать в сети подходящий вариант. Предварительно подготовить все материалы и инструменты. Также стоит определиться с местом размещения постройки. В целях пожаробезопасности она должна располагаться подальше от деревьев и других построек.
Этапы строительства
Кирпичные печи имеют немалый вес, поэтому предварительно нужно заложить надежный фундамент. Для этого вырывается котлован глубиной до 50 см по размеру площади будущей коптильни. Дно засыпается щебнем с песком и утрамбовывается. Следующим шагом укладывается армирующая сетка, устанавливается опалубка по высоте выше уровня земли на 10 см и заливается бетонной смесью. Для качественного затвердевания бетона, его нужно укрыть пленкой и увлажнять при необходимости. Готовый фундамент накрывают рубероидом для обеспечения гидроизоляции.
После возведения фундамента можно приступать к кладке кирпичей. В качестве материала для кладки печи используют глиняный красный кирпич, но топка выполняется из огнеупорного кирпича. Если опыт каменщика отсутствует можно нанять специалиста или поискать побольше информации и попробовать самому. Порядовку кладки также можно отыскать в интернете. Здесь будут приведены лишь основы процесса:
- Кладку удобней начинать с угла. Каждый уровень кладки проверяется строительным уровнем.
- Перед кладкой кирпичи следует увлажнить.
- Глиняный раствор наносится на фундамент и малое ребро кирпича, затем кирпич укладывается на раствор и притирается. Излишки раствора снимаются.
- Второй ряд кладут в разбежку с предыдущим для обеспечения прочности кладки.
- Швы кладки не должны быть толще 12 мм и требуют затирки после завершения работы.
- Очаг можно изготовить из металлических листов и обложить кирпичом. Под очагом должен располагаться зольник.
- Коптильная камера оснащается решетками и крючками для размещения продуктов и съёмным поддоном для сбора стекающего жира и сока.
Это интересно — Походная баня своими руками — инструкция и рекомендации
По завершении работы нужно дождаться пока высохнет раствор, после чего протопить коптильню до 60 градусов. Если во время испытания из постройки идет дым, значит швы недостаточно затерты и нужно устранить недоделку.
Новые комментарии